Domaine Clémancey

SUPERFICIE : 0.90 ha sur la commune de Fixin répartis en 2 parcelles

CEPAGE : Pinot noir

ANNEE DE PLANTATION : de 1945 à 1980

PRODUCTION ANNUELLE : 3500 à 4000 bouteilles

VENDANGES : manuelles

VINIFICATION ET ELEVAGE : Après un tri à la vigne, les raisins éraflés en totalité sont encuvés. Après une macération à froid de plusieurs jours, la fermentation dure de 2 à 3 semaines. Quotidiennement , pigeages et remontages sont effectués toujours sous contrôle des températures.

Le vin est élevé en fût de chêne de 12 à 18 mois.

CARACTERISTIQUES : Masculin et pourtant très délicat à la fois, avec ses notes de fruits rouges (framboise, cerise), ce vin a besoin de quelques années pour s'épanouir et s'arrondir.

ACCORD METS VINS : Il accompagnera de belles pièces de viande et un beau plateau de fromages